Як відкрити булочну кондитерську. Відразу ж з’ясуємо таке питання: цей бізнес не є аналогом радянських булочних-кондитерських. Булочна-кондитерська називається boulangerie в європейських країнах, таку назву означає не звичайну булочну, а кондитерську з дуже великим асортиментом, яку можна назвати хлібним супермаркетом. В асортименті подібних компаній є і звичайний хліб, і різна випічка, і велика кількість хлібобулочних виробів, а крім того, і кондитерські вироби (солодощі та цукерки). Варто зазначити, що весь асортимент булочної-кондитерської повинен відповідати якості і цінами найвищого класу. Як відкрити булочну-кондитерську – покрокова інструкція. Відразу ж з’ясуємо таке питання: цей бізнес не є аналогом радянських булочних-кондитерських.
Булочна-кондитерська називається boulangerie в європейських країнах, таку назву означає не звичайну булочну, а кондитерську з дуже великим асортиментом, яку можна назвати хлібним супермаркетом. В асортименті подібних компаній є і звичайний хліб, і різна випічка, і велика кількість хлібобулочних виробів, а крім того, і кондитерські вироби (солодощі та цукерки). Варто зазначити, що весь асортимент булочної-кондитерської повинен відповідати якості і цінами найвищого класу. Як відкрити булочну-кондитерську – покрокова інструкція.
1 крок – робоча зона. Приміщення для виробничої зони повинна відповідати певним розмірами, які становлять від 30 до 50 квадратних метрів. Фінансові витрати будуть потрібні для придбання необхідного обладнання (приблизно 2 000 000 гривень), а також для розробки асортименту булочної і, найголовніше, для забезпечення високої якості продукції. 2 крок – менталітет. Росія все більше наближається до європейських стандартів, проте росіяни залишаються дуже економними людьми, в зв’язку з цим хороша ідея для бізнесу часто в результаті зовсім не схожа на те, що повинно було статися (наприклад, на хороших і красивих лотках виставляють звичайний напівфабрикатний хліб). Крім того, російські споживачі морально не готові платити великі гроші за цікаві хлібобулочні продукти (це, звичайно, пережитки радянських часів, але від цього нікуди не дітися). Ще один дуже важливий момент для відкриття «красивого», «європейської» булочної, який може виявитися плюсом для вас, полягає в тому, що оформити асортимент вашого підприємства доведеться за допомогою сторонніх виробників. Позитивний момент в цьому сенсі буде якраз в ув’язненні вами договорів з виробниками, які відповідають за якість своєї продукції. Далі все залежить від вас, так як ви повинні організувати весь процес, а також ви повинні виставляти товар у своїй булочної, так в підсумку ваш магазинчик може виглядати як торгово-виставковий центр, це негайно забезпечить вашому булочних бізнесу хорошу вигоду і довгострокову перспективу. Якщо ви вважаєте себе досить сміливим підприємцем, то можете піти на певний ризик, який може бути при цьому досить виправданим. Суть даної пропозиції зводиться до відкриття при вашій булочної ще і кафетерію, що також досить проблематично у всіх сенсах (в тому числі і у фінансовому плані), проте такий ризик забезпечить вам додатковий досить пристойний дохід. Однак, якщо ви бізнесмен, то вам не потрібно поспішати з прийняттям такого рішення. 3 крок – місце розташування булочної. У тому випадку, якщо вам вдасться знайти відповідне приміщення в центрі міста, особливо якщо поблизу будуть розташовуватися великі офісні будівлі, то це буде ідеальним варіантом для вас. Якщо такої можливості немає, тоді можна підібрати певні райони міста, де проживають досить забезпечені жителі. Асортимент вашого підприємства повинен обов’язково містити наступний перелік продукції: 1. Десять сортів хліба – і це мінімальна кількість, а ваше завдання – максимально поповнити цей список. 2. Тридцять найменувань пиріжків, але якщо буде більше – це буде тільки плюсом. 3. Близько десяти видів різного печива. У тому випадку, якщо ви все-таки відкрили кафе при вашій торговій точці, то кожен покупець повинен залишати у вас не менше двохсот гривень, а відвідуваність кафе – триста чоловік в день і більше. Щоб прорахувати кошторис вашої булочної-кондитерської, можна скористатися розрахунками будь-яких підприємств громадського харчування, таким чином, в середньому це складе 60 тисяч гривень на квадратний метр загальної площі. Не за горами той час, коли культура споживачів нашої країни зрівняється з культурою жителів західних країн. Тому в ухваленні рішення по відкриттю булочної-кондитерської вам потрібно поспішати, щоб встигнути скоротити кількість ваших потенційних конкурентів.
