Виробництво зефіру – з чого почати

04.02.2017 - 02:14 | Категорія: Виробництво

В даний час на ринку дуже багато різних кондитерських виробів на будь-який смак і гаманець. За популярністю серед покупців перше місце займає зефір. Його продажі найбільш високі – понад 15%, тоді як інші кондитерські вироби не більше 6-7%.Така популярність зефіру, і як наслідок, високі продажі, обумовлені натуральним складом і низьким Калораж продукту.

Виробляти зефір нелегко. Існує такий різновид, як зефір на пектине – це своєрідний вид солодощі. Стандартний зефір виходить шляхом збивання яєчних білків з фруктовим пюре, і для додачі форми в нього додають різні компоненти. У процесі збивання ця суміш заповнюється бульбашками повітря, в результаті чого ми бачимо на прилавках легкий і повітряний зефір.В даний час на ринку дуже багато різних кондитерських виробів на будь-який смак і гаманець. За популярністю серед покупців перше місце займає зефір. Його продажі найбільш високі – понад 15%, тоді як інші кондитерські вироби не більше 6-7%.Така популярність зефіру, і як наслідок, високі продажі, обумовлені натуральним складом і низьким Калораж продукту.

Виробляти зефір нелегко. Існує такий різновид, як зефір на пектине – це своєрідний вид солодощі. Стандартний зефір виходить шляхом збивання яєчних білків з фруктовим пюре, і для додачі форми в нього додають різні компоненти. У процесі збивання ця суміш заповнюється бульбашками повітря, в результаті чого ми бачимо на прилавках легкий і повітряний зефір.

Компоненти для зефіру.

Для отримання зефіру застосовуються такі компоненти:

1) пектин або агар;

2) фруктово-ягодное пюре;

3) ароматизатори;

4) цукровий пісок;

5) яєчний білок;

6) при потребі глазур і інші компоненти.

Зефір популярний серед покупців будь-якого віку, його люблять і діти, і дорослі. Реалізація зефіру відбувається найчастіше через супермаркети і магазини.

Технологія виробництва зефіру.

Яким же чином почати виробництво зефіру.

Виробництво зефіру складається з декількох етапів:

1) Підготовка сировини.

2) Наступний етап – приготування складу з суміші фруктово-ягідного пюре, цукрової пудри і пектину.

3) Приготування сиропу з патоки і цукру.

4) Черговий етап – підготовка зефірної виробничої маси.

5) Отриманою масою наповнюються спеціальні форми і зефір просушується.

6) Тепер залишилося склеїти готові вироблені половинки зефіру і упакувати.

Устаткування для виробництва зефіру.

Тепер наведемо перелік обладнання, яке необхідно для виробництва зефіру:

1) Міксер – він потрібен для підготовки патоки, сумішей, і їх подальшого перемішування.

2) Для освіти зефірних половинок потрібно зефіроотсадочная машина.

3) Для виготовлення патокового сиропу потрібно придбати патоковий котел.

4) А для глазурування вже готового до вживання зефіру цукровою пудрою необхідна глазировочную-декоруюча лінія.

5) Для закінчення виробництва знадобиться пакувальна машина.

Фінансова сторона.

Весь цей комплект обладнання обійдеться в районі 2-2,2 мільйона рублів, а продуктивність одного такого набору обладнання за одну зміну близько 400 кілограм зефіру. Однак для того, щоб зберегти готову продукцію і сировину, потрібні ще холодильні камери.

В кінцевому підсумку отримуємо витрати на:

1) Обладнання;

2) Сировина;

3) Оренду приміщення, площею не менше 120 м2, а також на його підготовку;

4) Транспорт.

Всі ці витрати в цілому будуть приблизно налічувати 3,5 мільйона рублів. Для роботи в одну зміну потрібно близько 8-10 чоловік, після закінчення якої на виході готової продукції ми отримаємо 400 кілограм зефіру.

За приблизними підрахунками, 1 кілограм оптового зефіру дорівнює 100 рублям, і при рентабельності в 12-15%, цей бізнес повинен окупити себе десь за 2,5-3 роки. Виробництво пастили в цілому досить схоже з виробництвом зефіру, тому в якості додаткового заробітку і збільшення прибутку буде вигідним поєднати ці два процеси.

Читайте також:

Залишіть коментар

Вам необхідно залоґуватися для написання коментарів.